Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι

Συνταγή για σαλάτα ζυμαρικών με ντομάτες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι. Μια καλοκαιρινή «μακαρονοσαλάτα» που χρειάζεται ένα λευκό κι αρωματικό κρασί για να σταθεί αντάξια πλάι στα εκρηκτικά αρώματα από το βασιλικό και την τραγανή υφή των κολοκυθιών, του κουκουναριού και της φρέσκιας ντομάτας.

Προετοιμασία: 20 λεπτά Μαγείρεμα: 20 λεπτά Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής

• 350 γρ. πένες ή άλλα κοντά ζυμαρικά
• 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 3 ντομάτες ή 18 ντοματάκια σφιχτά και ώριμα
• 50 γρ. κουκουνάρι
• φυλλαράκια βασιλικού για το γαρνίρισμα

Για τη σάλτσα

• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• ½ κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
• βασιλικός ψιλοκομμένος 1 κουταλιά της σούπας
• παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι όσο θέλετε
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Βράζετε τα ζυμαρικά μέσα σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο λάδι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στραγγίζετε καλά.
2. Ζεματίζετε τα κολοκυθάκια για 2΄-3΄ και τα στραγγίζετε. Βυθίζετε τα ντοματάκια σε νερό που βράζει για 1΄ και τα ξεφλουδίζετε (προαιρετικά). Κόβετε τα κολοκυθάκια και τα ντοματάκια σε φέτες.
3. Στο μπλέντερ αναμειγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα ντοματάκια.
4. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το σκορπίζετε στη σαλάτα. Γαρνίρετε με φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις
Για κρασί επιλέγουμε μια φρέσκια Μαλαγουζιά ή κι ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντινεία.

πηγή icookgreek.com