Όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζεις για το ανθόνερο, το μαγικό αυτό υγρό που κάνει θαύματα σε όποια συνταγή προστεθεί.
Το ανθόνερο, ένα αρωματικό απόσταγμα από άνθη και βότανα, έχει μακρά ιστορία χρήσης στη μαγειρική και την αρωματοθεραπεία. Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες είναι το νερό από άνθη νεραντζιάς, λεβάντας και σίγουρα το γνωστό σε όλους ροδόνερο, με κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες να προσφέρει διαφορετικές αρωματικές νότες σε πιάτα και ροφήματα, ενώ διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για το δέρμα και την υγεία.
Πώς παράγεται το ανθόνερο
Το ανθόνερο παράγεται με τη μέθοδο της απόσταξης με ατμό και μόνο με τη χρήση του αποστακτήρα. Κατά τη διαδικασία αυτή, οι ατμοί περνούν από τα άνθη, όπου απορροφούν τα αρωματικά συστατικά και, καθώς ψύχονται, παράγουν αιθέριο έλαιο και ανθόνερο.
Το γνήσιο ανθόνερο, σε αντίθεση με τα αρωματισμένα νερά, δεν περιέχει πρόσθετα ή χημικές ενώσεις. Η τεχνική αυτή, που η επινόησή της αποδίδεται στον Αβικέννα, σπουδαίο Πέρση ιατροφιλόσοφο του 11ου αιώνα, διαδόθηκε μέσω του Βυζαντίου και των Αράβων σε ολόκληρη τη Μεσογειακή λεκάνη.
Οι ευεργετικές του ιδιότητες
Τα ανθόνερα είναι πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία, υδατοδιαλυτά οξέα και αρωματικά έλαια, που τους προσδίδουν αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και καταπραϋντικές ιδιότητες.
Ειδικότερα, το ανθόνερο ενυδατώνει το δέρμα και συμβάλλει στην ανακούφιση από δερματικές παθήσεις, όπως η ακμή και η δερματίτιδα, ενώ ταυτόχρονα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χαλάρωση και τόνωση στην αρωματοθεραπεία.
Το ανθόνερο στη ζαχαροπλαστική
- Ροδόνερο
Το ροδόνερο, το πιο δημοφιλές ανθόνερο, χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου, προσφέροντας ένα ελαφρύ άρωμα σε γλυκά και ροφήματα. Χρησιμοποιείται ευρέως σε επιδόρπια όπως ο μπακλαβάς, τα λουκούμια και το μουχαλεμπί, προσφέροντας με το πλούσιο άρωμα του κάτι πολύ χαρακτηριστικό στα γλυκά. Αρκετοί άλλωστε μόλις μυρίσουν αυτό το απόσταγμα από τριαντάφυλλο, τους έρχονται στο μυαλό μνήμες από τα παιδικά τους χρόνια.
- Ανθόνερο νεραντζιάς
Το ανθόνερο νεραντζιάς προσφέρει αρωματικές νότες που θυμίζουν την άνοιξη και χρησιμοποιείται κυρίως σε ελαφριά επιδόρπια. Προστίθεται σε ζύμες για παραδοσιακά γλυκά όπως τα αμυγδαλωτά, σε σιρόπια και σε ροφήματα όπως το ζεστό τσάι, ενώ πολλοί ραντίζουν με ανθόνερο και τους κουραμπιέδες πριν τους πασπαλίσουν με ζάχαρη άχνη. Ακόμα ορισμένοι επιλέγουν να το προσθέτουν και σε dressing για σαλάτες.
Πώς να επιλέξεις ένα ανθόνερο;
Όταν αγοράζεις ανθόνερο, επίλεξε προϊόντα βιολογικής ή πιστοποιημένης παραγωγής, χωρίς πρόσθετα ή τεχνητά αρώματα. Το γνήσιο ανθόνερο προέρχεται αποκλειστικά από την απόσταξη του άνθους ή του βοτάνου, όχι από τεχνητά αρωματισμένο νερό και συνήθως έχει έντονο και φυσικό άρωμα. Η αλήθεια είναι πως η διαφορά τις περισσότερες φορές φαίνεται και στην τιμή, αφού το καθαρά φυσικό προϊόν είναι πιο ακριβό από το απλό νερό με χημικό άρωμα.
πηγή skai.gr
