Το Αρμιά ( Λάχανο Τουρσί) με χοιρινό συνήθιζαν να το συνοδεύουν με κόκκινο κρασί. Ο ζωμός της αρμιάς από το λάχανο βοηθούσε πολύ τους μεθυσμένους να ξεμεθύσουν. Σύμφωνα με την ... Περισσότερα

Αρμιά με χοιρινό: Δύο παραδοσιακές συνταγές από το Νέο Σούλι Σερρών

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Το Αρμιά ( Λάχανο Τουρσί) με χοιρινό συνήθιζαν να το συνοδεύουν με κόκκινο κρασί. Ο ζωμός της αρμιάς από το λάχανο βοηθούσε πολύ τους μεθυσμένους να ξεμεθύσουν.

Advertisement
 

Σύμφωνα με την σελίδα Νέο Σούλι Σερρών, παλιά το τρώγανε τα Χριστούγεννα συνήθως, γιατί είχαν όλοι στις αυλές τους λάχανα και γουρούνια, οπότε δεν τους στοίχιζε. Μετά το φαγητό συνήθιζαν να λένε επιτραπέζια τραγούδια, ιδιαίτερα οι μεγάλοι όσοι είχαν καλή φωνή. Οι οικογένειες όμως που ήταν ευκατάστατες το μαγείρευαν και άλλες μέρες που ο καιρός ήταν κρύος.

Βήματα

 -Καβουρντίζουμε  το κρέας. Στη συνέχεια σοτάρουμε το λάχανο σε κομματάκια και προσθέτουμε το λεμόντοζο και το χοντρό αλάτι.

-Έπειτα ρίχνουμε 2-3 λίτρα από το ζωμό του λαχνό. Το αφήνουμε για 1 ώρα περίπου και, αφού ρίξουμε το ρύζι, το αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο περίπου.

-Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για άλλο ένα τέταρτο περίπου. Έπειτα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Όποιος θέλει μπορεί να βάλει μάθει περί, για περισσότερη γεύση. Μην το κατεβάσω με αυτήν, τη φωτιά μπορούμε να βάλουμε τα βρασμένα ρεβύθια για χρώμα. Παρόμοιο γίνεται και με κοτόπουλο.

2η Συνταγή

Κόβουμε την αρμιά σε κομματάκια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, την αρμιά και το κρέας και τα αφήνουμε στη φωτιά να αχνιστούν καλά ανακατεύοντας τα.

Ρίχνουμε 3 – 4 ποτήρια νερό και το αφήνουμε πάλι να σιγοβράσει μέχρι να τρώγεται.

Advertisement

Στη συνέχεια βάζουμε το πιπέρι, τον ντοματοπολτό, τα φύλλα δάφνης και ένα ποτήρι αρμοζούμι ( άρμη από το λάχανο) και το αφήνουμε και πάλι να πάρει μία βράση μέχρι να χυλώσει.

Αφού το τοποθετήσουμε σε ένα ταψί, το βάζουμε λίγη ώρα σε δυνατό φούρνο να ροδίσει.

Σερβίρεται ζεστό. Με αυτό τον τρόπο γίνεται η αρμιά με κοτόπουλο και γαλοπούλα.

Συστατικά

  • 1 λάχανο αρμιά
  • 1 κιλό χοιρινό κρέας
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι νυχάκι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 χούφτα ρεβίθια
  • λίγο αλάτι
  • λεμόντοζο
  • λίγο κόκκινο πιπέρι
  • λίγο μαύρο πιπέρι

2η Συνταγή

  • 4-5 μερίδες χοιρινό σπάλα
  • 3 κομμάτια λάχανο αρμιά
  • 1 κούπα λάδι
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά ντοματοπολτό αραιωμένο με νερό
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Θεσσαλονίκη: Λιτανεία του Αγίου Δημητρίου και της εικόνας της Παναγίας Φανερωμένης «Βαθυρρύακος»

25/10/25 2:26 μμ

Θεσσαλονίκη: Λιτανεία του Αγίου Δημητρίου και της εικόνας της Παναγίας Φανερωμένης «Βαθυρρύακος»

Απαγορεύεται η οργανωμένη μετακίνηση των φιλάθλων της ΑΕΛ στις Σέρρες

25/10/25 2:04 μμ

Απαγορεύεται η οργανωμένη μετακίνηση των φιλάθλων της ΑΕΛ στις Σέρρες

ΟΠΕΚΕΠΕ: Αναβαθμίζεται η κατηγορία για τον λογιστή - Ευρήματα μεγάλης αξίας στο σπίτι του

25/10/25 2:00 μμ

ΟΠΕΚΕΠΕ: Αναβαθμίζεται η κατηγορία για τον λογιστή – Ευρήματα μεγάλης αξίας στο σπίτι του

Βράστε μπρόκολο και κουνουπίδι χωρίς να μυρίσει άσχημα το σπίτι

25/10/25 12:34 μμ

Βράστε μπρόκολο και κουνουπίδι χωρίς να μυρίσει άσχημα το σπίτι

Μήλα με κανέλα και μέλι

25/10/25 12:32 μμ

Μήλα με κανέλα και μέλι

Άγιος Δημήτριος: Γιατί θεωρείται προστάτης της Θεσσαλονίκης

25/10/25 12:08 μμ

Άγιος Δημήτριος: Γιατί θεωρείται προστάτης της Θεσσαλονίκης

Καζαντζάκης, ο άνθρωπος που πάλεψε με τα σκοτάδια του για να βρει μια στάλα φως

25/10/25 11:52 πμ

Καζαντζάκης, ο άνθρωπος που πάλεψε με τα σκοτάδια του για να βρει μια στάλα φως

Σέρρες: Δράση για την παγκόσμια Ημέρα κατά του καρκίνου του μαστού - video

25/10/25 11:13 πμ

Σέρρες: Δράση για την παγκόσμια Ημέρα κατά του καρκίνου του μαστού – video

Δήμος Σερρών: Ομόφωνα ναι η υποβολή αιτήματος στη ΔΥΠΑ για το πρόγραμμα ανέργων ΑμεΑ

25/10/25 11:03 πμ

Δήμος Σερρών: Ομόφωνα ναι η υποβολή αιτήματος στη ΔΥΠΑ για το πρόγραμμα ανέργων ΑμεΑ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 25 Οκτωβρίου

25/10/25 10:54 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 25 Οκτωβρίου

Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών

25/10/25 10:51 πμ

Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών

Το “Κέντρο Μνήμης Μπέλλες Β΄ Π.Π.” άνοιξε τις πύλες του στο Νέο Πετρίτσι

25/10/25 10:44 πμ

Το “Κέντρο Μνήμης Μπέλλες Β΄ Π.Π.” άνοιξε τις πύλες του στο Νέο Πετρίτσι