Λεπτοκομμένες πατάτες στον φούρνο, με σκόρδο, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο; Υπάρχουν κάποια πιάτα από την παιδική μου ηλικία που έχουν στιγματίσει για πάντα τη γευστική μου παλέτα. ... Περισσότερα

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Λεπτοκομμένες πατάτες στον φούρνο, με σκόρδο, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο;

Advertisement
 

Υπάρχουν κάποια πιάτα από την παιδική μου ηλικία που έχουν στιγματίσει για πάντα τη γευστική μου παλέτα. Οι πατάτες dauphinoise είναι ένα από αυτά, χάρη στη σούπερ-μαγείρισσα μαμά μου, που το έφτιαχνε συχνά όταν ήμουν παιδί. Οι πατάτες dauphinoise ή gratin dauphinois προέρχονται από τη γαλλική κουζίνα. Πρόκειται για λεπτοκομμένες φέτες πατάτας, που ψήνονται στον φούρνο μέσα σε κρέμα αρωματισμένη με σκόρδο.

Ενώ η παραδοσιακή συνταγή κανονικά δεν περιέχει τυρί, οι περισσότερες εκδοχές που θα βρούμε βάζουν λίγη ελβετική γραβιέρα που ταιριάζει ωραία ή κάποιο άλλο τυρί, που θα σχηματίσει ωραία κρούστα από πάνω.

Είναι ένα πιάτο πολύ γευστικό. Δεν θα το πω ελαφρύ, αλλά θα το πω άκρως comforting. Ταιριάζει ως συνοδευτικό με πολλά, αλλά εμένα μου αρέσει πολύ να το απολαμβάνω ακόμα και μόνο του, με μια πράσινη σαλάτα στο πλάι. Εκτός από κρέμα γάλακτος, βάζω γάλα για να είναι το αποτέλεσμα πιο ελαφρύ. Αρωματίζω με θυμάρι, δάφνη, σκόρδο και προσθέτω λίγο σκόνη μουστάρδας, πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Αν δεν έχετε σκόνη μουστάρδας μπορείτε να βάλετε λίγο μοσχοκάρυδο, το οποίο επίσης ταιριάζει υπέροχα.

Είναι ένα πιάτο vegetarian και χωρίς γλουτένη. Λεπτοκόβω τις πατάτες στο μαντολίνο, σαν τσιπς.

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Τις βουτάω σε αρωματισμένο γάλα με κρέμα γάλακτος, να πάρουν γεύση και άρωμα, και τις τοποθετώ όμορφα στη σειρά σε βουτυρωμένο πυρέξ.

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Δημιουργώ στρώσεις μέχρι περίπου τα μέσα του σκεύους και όχι ως πάνω. Αυτό είναι λίγο δικό μου «κόλλημα», γιατί το αποτέλεσμα μου φαίνεται πιο ευχάριστο και ελαφρύ.

Αν θέλουμε να μετατρέψουμε τη συνταγή σε vegan, είναι αρκετά εύκολο. Αντικαθιστούμε το κανονικό βούτυρο με βούτυρο vegan ή λάδι για να αλείψουμε το ταψί και επιλέγουμε ένα φυτικό γάλα πιο ουδέτερο σε γεύση, όπως αμυγδάλου, κινόας ή σόγιας, και φυτική κρέμα γάλακτος. Το τυρί επίσης μπορεί να είναι ένα αντίστοιχο τυρί vegan ή λίγη διατροφική μαγιά.

Η πατάτα γενικά σε συνταγές θέλει αλάτι, οπότε μην το φοβηθείτε αν σας αρέσει. Αρωματίζω το γάλα με λίγο αλάτι και πιπέρι, αλλά βάζω και λίγο ενδιάμεσα στις στρώσεις. Αν το αποφεύγετε, μπορείτε να παραλείψετε το επιπλέον αλάτι στις στρώσεις και να αρκεστείτε στο αλάτι στο γάλα μέσα στο οποίο θα ψηθούν.

Συνταγή για πατάτες dauphinoise

  • Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
  • Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
  • Gluten-free | Vegetarian

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Υλικά για 6 μερίδες

  • 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες, ιδανικά με μαντολίνο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κόφτες κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λίγο βούτυρο για να αλείψουμε το ταψί
  • 200 ml γάλα
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
  • λίγο πιπέρι μαύρο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σκόνη
  • ½ κ.γ. θυμάρι
  • 3 κ.σ. τριμμένη ελβετική γραβιέρα, γραβιέρα Νάξου ή παρμεζάνα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Advertisement
MEGA

Αλείφουμε ένα πυρέξ με βούτυρο, κόβουμε μία σκελίδα σκόρδο στα δύο και αλείφουμε με αυτήν το πυρέξ. Την ίδια σκελίδα τη φυλάμε για να τη χρησιμοποιήσουμε μέσα στο γάλα.

Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το γάλα, την κρέμα, το κομμένο σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, ½ κ.γ. θυμάρι, αλάτι, πιπέρι μαύρο, ½ κ.γ. πάπρικα και ½ κ.γ. μουστάρδα σκόνη, ανακατεύουμε και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Φέρνουμε σε βράση και σβήνουμε τη φωτιά αφήνοντας το τηγάνι πάνω στο ζεστό μάτι.

Βάζουμε μέσα τις κομμένες πατάτες και τις αφήνουμε έτσι για 3 περίπου λεπτά. Με μία σπάτουλα ή λαβίδα μεταφέρουμε τις πατάτες στο πυρέξ σε σειρές, η μια να ακουμπάει πάνω στην άλλη. Όταν συμπληρωθεί η πρώτη στρώση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε από δημιουργώντας στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες.

Τέλος τις περιχύνουμε με το γάλα, το οποίο πρέπει να τις σκεπάζει. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τρεις κ.σ. τυρί και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

πηγή ow.gr

photo Καρολίνα Δωρίτη


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 24 Οκτωβρίου

24/10/25 12:16 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 24 Οκτωβρίου

Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

24/10/25 12:02 πμ

Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο - Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή - video

23/10/25 11:53 μμ

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο – Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή – video

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι - Προμαχώνας

23/10/25 11:06 μμ

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι – Προμαχώνας

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

23/10/25 10:58 μμ

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

23/10/25 10:53 μμ

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

23/10/25 10:45 μμ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

23/10/25 10:19 μμ

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

23/10/25 10:13 μμ

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

23/10/25 10:10 μμ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

23/10/25 10:06 μμ

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

23/10/25 10:03 μμ

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα