Λεπτοκομμένες πατάτες στον φούρνο, με σκόρδο, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο; Υπάρχουν κάποια πιάτα από την παιδική μου ηλικία που έχουν στιγματίσει για πάντα τη γευστική μου παλέτα. ... Περισσότερα

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Λεπτοκομμένες πατάτες στον φούρνο, με σκόρδο, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο;

Advertisement
 

Υπάρχουν κάποια πιάτα από την παιδική μου ηλικία που έχουν στιγματίσει για πάντα τη γευστική μου παλέτα. Οι πατάτες dauphinoise είναι ένα από αυτά, χάρη στη σούπερ-μαγείρισσα μαμά μου, που το έφτιαχνε συχνά όταν ήμουν παιδί. Οι πατάτες dauphinoise ή gratin dauphinois προέρχονται από τη γαλλική κουζίνα. Πρόκειται για λεπτοκομμένες φέτες πατάτας, που ψήνονται στον φούρνο μέσα σε κρέμα αρωματισμένη με σκόρδο.

Ενώ η παραδοσιακή συνταγή κανονικά δεν περιέχει τυρί, οι περισσότερες εκδοχές που θα βρούμε βάζουν λίγη ελβετική γραβιέρα που ταιριάζει ωραία ή κάποιο άλλο τυρί, που θα σχηματίσει ωραία κρούστα από πάνω.

Είναι ένα πιάτο πολύ γευστικό. Δεν θα το πω ελαφρύ, αλλά θα το πω άκρως comforting. Ταιριάζει ως συνοδευτικό με πολλά, αλλά εμένα μου αρέσει πολύ να το απολαμβάνω ακόμα και μόνο του, με μια πράσινη σαλάτα στο πλάι. Εκτός από κρέμα γάλακτος, βάζω γάλα για να είναι το αποτέλεσμα πιο ελαφρύ. Αρωματίζω με θυμάρι, δάφνη, σκόρδο και προσθέτω λίγο σκόνη μουστάρδας, πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Αν δεν έχετε σκόνη μουστάρδας μπορείτε να βάλετε λίγο μοσχοκάρυδο, το οποίο επίσης ταιριάζει υπέροχα.

Είναι ένα πιάτο vegetarian και χωρίς γλουτένη. Λεπτοκόβω τις πατάτες στο μαντολίνο, σαν τσιπς.

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Τις βουτάω σε αρωματισμένο γάλα με κρέμα γάλακτος, να πάρουν γεύση και άρωμα, και τις τοποθετώ όμορφα στη σειρά σε βουτυρωμένο πυρέξ.

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Δημιουργώ στρώσεις μέχρι περίπου τα μέσα του σκεύους και όχι ως πάνω. Αυτό είναι λίγο δικό μου «κόλλημα», γιατί το αποτέλεσμα μου φαίνεται πιο ευχάριστο και ελαφρύ.

Αν θέλουμε να μετατρέψουμε τη συνταγή σε vegan, είναι αρκετά εύκολο. Αντικαθιστούμε το κανονικό βούτυρο με βούτυρο vegan ή λάδι για να αλείψουμε το ταψί και επιλέγουμε ένα φυτικό γάλα πιο ουδέτερο σε γεύση, όπως αμυγδάλου, κινόας ή σόγιας, και φυτική κρέμα γάλακτος. Το τυρί επίσης μπορεί να είναι ένα αντίστοιχο τυρί vegan ή λίγη διατροφική μαγιά.

Η πατάτα γενικά σε συνταγές θέλει αλάτι, οπότε μην το φοβηθείτε αν σας αρέσει. Αρωματίζω το γάλα με λίγο αλάτι και πιπέρι, αλλά βάζω και λίγο ενδιάμεσα στις στρώσεις. Αν το αποφεύγετε, μπορείτε να παραλείψετε το επιπλέον αλάτι στις στρώσεις και να αρκεστείτε στο αλάτι στο γάλα μέσα στο οποίο θα ψηθούν.

Advertisement
MEGA

Συνταγή για πατάτες dauphinoise

  • Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
  • Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
  • Gluten-free | Vegetarian

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Υλικά για 6 μερίδες

  • 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες, ιδανικά με μαντολίνο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κόφτες κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λίγο βούτυρο για να αλείψουμε το ταψί
  • 200 ml γάλα
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
  • λίγο πιπέρι μαύρο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σκόνη
  • ½ κ.γ. θυμάρι
  • 3 κ.σ. τριμμένη ελβετική γραβιέρα, γραβιέρα Νάξου ή παρμεζάνα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Advertisement

Αλείφουμε ένα πυρέξ με βούτυρο, κόβουμε μία σκελίδα σκόρδο στα δύο και αλείφουμε με αυτήν το πυρέξ. Την ίδια σκελίδα τη φυλάμε για να τη χρησιμοποιήσουμε μέσα στο γάλα.

Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το γάλα, την κρέμα, το κομμένο σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, ½ κ.γ. θυμάρι, αλάτι, πιπέρι μαύρο, ½ κ.γ. πάπρικα και ½ κ.γ. μουστάρδα σκόνη, ανακατεύουμε και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Φέρνουμε σε βράση και σβήνουμε τη φωτιά αφήνοντας το τηγάνι πάνω στο ζεστό μάτι.

Βάζουμε μέσα τις κομμένες πατάτες και τις αφήνουμε έτσι για 3 περίπου λεπτά. Με μία σπάτουλα ή λαβίδα μεταφέρουμε τις πατάτες στο πυρέξ σε σειρές, η μια να ακουμπάει πάνω στην άλλη. Όταν συμπληρωθεί η πρώτη στρώση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε από δημιουργώντας στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες.

Τέλος τις περιχύνουμε με το γάλα, το οποίο πρέπει να τις σκεπάζει. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.

Δοκίμασε πρωτότυπες πατάτες dauphinoise

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τρεις κ.σ. τυρί και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

πηγή ow.gr

photo Καρολίνα Δωρίτη


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μήνυμα 112 σε Σέρρες, Θεσσαλονίκη, Χαλκιδική – Προειδοποίηση για ισχυρές βροχοπτώσεις και καταιγίδες

02/10/25 11:21 μμ

Μήνυμα 112 σε Σέρρες, Θεσσαλονίκη, Χαλκιδική – Προειδοποίηση για ισχυρές βροχές και καταιγίδες

02/10/25 10:39 μμ

Βέφα Αλεξιάδου: Αποκαλύψεις για την υπόλοιπη περιουσία της

Ντέμη Γεωργίου: Η πρώην σύζυγός της, παντρεύτηκε τον σύντροφό της στο Λονδίνο

02/10/25 10:33 μμ

Ντέμη Γεωργίου: Η πρώην σύζυγός της, παντρεύτηκε τον σύντροφό της στο Λονδίνο

Περικλής Λιανός: Υπέγραφα ψεύτικες δηλώσεις, πάνω σ’ αυτό με διέγραψαν από τον δικηγορικό σύλλογο

02/10/25 10:27 μμ

Περικλής Λιανός: Υπέγραφα ψεύτικες δηλώσεις, πάνω σ’ αυτό με διέγραψαν από τον δικηγορικό σύλλογο

Τα 35 χρόνια από την επανένωση της Γερμανίας εορτάστηκαν με δεξίωση που παρέθεσε ο πρέσβης Αντρέας Κιντλ

02/10/25 10:29 μμ

Τα 35 χρόνια από την επανένωση της Γερμανίας εορτάστηκαν με δεξίωση που παρέθεσε ο πρέσβης Αντρέας Κιντλ

Εορτολόγιο: Ποιος γιορτάζει στις 3 Οκτωβρίου

02/10/25 10:16 μμ

Εορτολόγιο: Ποιος γιορτάζει στις 3 Οκτωβρίου

Οι Spice Girls απέτισαν φόρο τιμής στον χορογράφο Πολ Ρόμπερτς

02/10/25 10:17 μμ

Οι Spice Girls απέτισαν φόρο τιμής στον χορογράφο Πολ Ρόμπερτς

Ήττα-σοκ του Παναθηναϊκού

02/10/25 10:12 μμ

Ήττα-σοκ του Παναθηναϊκού

Μεγάλος πήλινος αμφορέας της Ύστερης Εποχής Χαλκού παρουσιάζεται στο Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης

02/10/25 10:04 μμ

Μεγάλος πήλινος αμφορέας της Ύστερης Εποχής Χαλκού παρουσιάζεται στο Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης

Ελεύθερος αφέθηκε ο τραγουδιστής Βασίλης Παϊτέρης

02/10/25 9:57 μμ

Ελεύθερος αφέθηκε ο τραγουδιστής Βασίλης Παϊτέρης

Κουμαριά: Ο άγριος θησαυρός της ελληνικής φύσης

02/10/25 9:05 μμ

Κουμαριά: Ο άγριος θησαυρός της ελληνικής φύσης

Η Hellenic Cables θα προμηθεύσει καλώδια για το αιολικό πάρκο East Anglia TWO

02/10/25 9:58 μμ

Η Hellenic Cables θα προμηθεύσει καλώδια για το αιολικό πάρκο East Anglia TWO