Λευκά φασόλια με κοφτό μακαρονάκι (Pasta e fagioli)

Πολύ αγαπούν στην Ιταλία τον συνδυασμό οσπρίων και ζυμαρικών. Τα εμπλουτίζουν με μύδια, με λουκάνικα αλλά και με μπέικον, όπως σε αυτή τη συνταγή.

• 20′ προετοιμασία
• 2 ώρες μαγείρεμα
• 8 ώρες αναμονή
• Σύνολο: 10 ώρες και 20′

Υλικά

Μερίδες: 4-6

• 250 γρ. φασόλια λευκά μέτρια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 2 φύλλα δάφνης
• 8 φέτες μπέικον, κομμένο σε λωρίδες
• 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ (ψιλοκομμένη), από κονσέρβα
• 100 γρ. σέλερι, σε φετάκια
• 200 γρ. καρότα, καθαρισμένα, σε φετάκια
• 3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο
• 25 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 100 γρ. παρμέζανα σε φλούδες ή τριμμένη

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε λευκά φασόλια με κοφτό μακαρονάκι, αρχικά ξεπλένουμε τα φασόλια.
• Στη συνέχεια, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με 1 λίτρο νερό και τις δάφνες για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
• Ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις δάφνες.
• Στραγγίζουμε και τα αλατίζουμε.
• Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
• Προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο αλάτι, 1.500 ml ζεστό νερό, το σέλερι, το καρότο και το δεντρολίβανο.
• Μαγειρεύουμε για άλλα 12-13 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 12 λεπτά ή για όσο αναγράφεται στη συσκευασία του.
• Ρίχνουμε τα φασόλια, το ξίδι, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.
• Βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
• Μοιράζουμε σε μπολ, σκορπίζουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε τα λευκά φασόλια με κοφτό μακαρονάκι.

πηγή gastronomos.gr