Δεν ήταν τυχαία τα αγαπημένα των καλικαντζάρων, που σύμφωνα με τα παραδοσιακά έθιμα λάτρευαν τη γεύση τους… Τα καλά λουκάνικα είναι όντως πεντανόστιμα, «τραβάνε» κρασί και τσίπουρο και αποτελούν δημοφιλέστατη επιλογή για τη μέση του τραπεζιού και τη μοιρασιά της συντροφιάς -είτε μαγειρεύτηκαν είτε τηγανίστηκαν ή ψήθηκαν.
Χοιρινό και λουκάνικα ήταν από τα αγαπημένα εδέσματα των ξωτικών και των καλικατζάρων, σύμφωνα με τη λαϊκή δοξασία. Οι λαϊκοί θρύλοι των νησιών ήθελαν τους καλικάντζαρους, να επισκέπτονται λίγο πριν των Φώτων και κατά την Παραμονή με τις γυναίκες τους, τις «καλικαντζαρίνες», τα σπιτικά των ντόπιων. Οι διαθέσεις τους γνωστές: φοβιστικά πειράγματα, απατεωνιές και κλεψιές τροφίμων. Προκειμένου οι νοικοκυραίοι να αποφύγουν τον δυσάρεστο αυτό συρφετό έριχναν στα κεραμίδια τηγανητή γλίνα χοιρινού και λουκάνικα για να ευχαριστηθούν και να καλοχορτάσουν οι καλικάντζαροι, ώστε να σηκωθούν να φύγουν από το σπίτι και το κελάρι τους.
Προετοιμασία: 20 λεπτά Μαγείρεμα: 30 λεπτά Σύνολο: 50 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- χωριάτικα λουκάνικα με πράσο: 3
- πατάτες: 500 γρ., καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- σέλερι: 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο: 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
- κύμινο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κρασί κόκκινο: 200 ml
- θρούμπι αποξηραμένο: λίγο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Βράζετε τους κύβους πατάτας σε αλατισμένο νερό για 10΄ και τους στραγγίζετε. Κόβετε τα λουκάνικα σε ροδέλες ή κομματάκια.
- Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε τα λουκάνικα με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι.
- Μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε για 3΄. Προσθέτετε τις πατάτες, το σκόρδο, το πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύετε για 1΄-2΄. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το θρούμπι. Βράζετε για 10΄-12΄ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα το λουκάνικο και ανακατεύετε για 4’-5’.
πηγή icookgreek.com
