Πιλάφι με συκωτάκια και φρέσκα μυρωδικά

Βουτυράτο και λαχταριστό πιλάφι με συκωτάκια για να εντυπωσιάσεις στο πασχαλινό σου τραπέζι και να μείνουν όλοι ικανοποιημένοι και χορτάτοι.

15΄ προετοιμασία 30΄ μαγείρεμα 45΄ σύνολο

Υλικά

Για το πιλάφι

• 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι
• 1 φλ. αρακά κατεψυγμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια
• 3 κ.σ. σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
• 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα
• 2 γεμάτες κ.σ. βούτυρο Lurpak
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 550 ml ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη συκωταριά

• 1 αρνίσια συκωταριά (1 κιλό περίπου)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
• 250 ml κρασί κόκκινο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

• Για το πιλάφι με συκωτάκια και φρέσκα μυρωδικά ξεκινάμε με τα συκωτάκια: σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, ζεματάμε για 5 λεπτά τη συκωταριά. Τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες, αφαιρώντας τα περιτά λίπη.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με τη συκωταριά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά η συκωταριά.
• Προσθέτουμε την πάπρικα, το μπαχάρι και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μείνουν τα συκωτάκια με τη σάλτσα τους.
• Για το πιλάφι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο Lurpak και σοτάρουμε το ρύζι μέχρι να γυαλίσει.
• Προσθέτουμε τον αρακά, την πιπεριά, τη σταφίδα και τα φιστίκια.
• Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο, μέχρι να στεγνώσει η κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• Τέλος, προσθέτουμε τα συκωτάκια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
  
  TIPS:

• Μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος στη συκωταριά 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, που θα τη δροσίσει και θα την αρωματίσει.
• Αν ρίξουμε στην κατσαρόλα που σοτάρουμε τα συκωτάκια 1 κ.σ. αλεύρι, η σάλτσα τους θα βγει πιο δεμένη.
• Αν θέλουμε, φορμάρουμε το ρύζι σε φόρμα του κέικ για να βγει πιο εμφανίσιμο στο γιορτινό τραπέζι.

πηγή skai.gr