Βουτυράτο και λαχταριστό πιλάφι με συκωτάκια για να εντυπωσιάσεις στο πασχαλινό σου τραπέζι και να μείνουν όλοι ικανοποιημένοι και χορτάτοι.
15΄ προετοιμασία 30΄ μαγείρεμα 45΄ σύνολο
Υλικά
Για το πιλάφι
- 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι
- 1 φλ. αρακά κατεψυγμένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια
- 3 κ.σ. σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
- 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα
- 2 γεμάτες κ.σ. βούτυρο Lurpak
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 550 ml ζωμό λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη συκωταριά
- 1 αρνίσια συκωταριά (1 κιλό περίπου)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 250 ml κρασί κόκκινο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για το πιλάφι με συκωτάκια και φρέσκα μυρωδικά ξεκινάμε με τα συκωτάκια: σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, ζεματάμε για 5 λεπτά τη συκωταριά. Τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες, αφαιρώντας τα περιτά λίπη.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με τη συκωταριά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά η συκωταριά.
- Προσθέτουμε την πάπρικα, το μπαχάρι και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε.
- Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μείνουν τα συκωτάκια με τη σάλτσα τους.
- Για το πιλάφι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο Lurpak και σοτάρουμε το ρύζι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε τον αρακά, την πιπεριά, τη σταφίδα και τα φιστίκια.
- Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο, μέχρι να στεγνώσει η κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Τέλος, προσθέτουμε τα συκωτάκια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
TIPS:
- Μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος στη συκωταριά 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, που θα τη δροσίσει και θα την αρωματίσει.
- Αν ρίξουμε στην κατσαρόλα που σοτάρουμε τα συκωτάκια 1 κ.σ. αλεύρι, η σάλτσα τους θα βγει πιο δεμένη.
- Αν θέλουμε, φορμάρουμε το ρύζι σε φόρμα του κέικ για να βγει πιο εμφανίσιμο στο γιορτινό τραπέζι.
πηγή skai.gr
