Πώς να φτιάξεις το τέλειο ρύζι μπασμάτι

Μπορεί το να μαγειρέψεις ρύζι μπασμάτι να σου φαίνεται απλό, αλλά έχει τα μυστικά του. Και εδώ στα αποκαλύπτουμε: Από τη σωστή επιλογή του ρυζιού, μέχρι το ξέπλυμα, το καβούρδισμα και το βράσιμο.

Συχνά διάφοροι με ρωτάνε πώς να ετοιμάσουν ένα ωραίο, «αφράτο» ρύζι μπασμάτι που δεν λασπώνει και είναι σωστά μαγειρεμένο στον ατμό του. Η αλήθεια είναι πως το κάθε ρύζι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και τα δικά του μυστικά μαγειρέματος.

Advertisement

Συγκεκριμένα, το ρύζι μπασμάτι έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη παγκοσμίως, αφού είναι μακρύκοκκο, απολαυστικά αρωματικό και πολύ εύγεστο. Μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά αν το παραβράσουμε χάνει την ωραία του υφή και λασπώνει, όπως όλα.

Πώς να φτιάξεις το τέλειο ρύζι μπασμάτι
Βασικό βήμα πριν το μαγείρεμα είναι να το καλό ξέπλυμα
Πώς να φτιάξεις το τέλειο ρύζι μπασμάτι
Σολομός με σάλτσα τεριγιάκι, σερβιρισμένος με ρύζι μπασμάτι

Μην παραλείπεις το ξέπλυμα

Βασικό βήμα πριν μαγειρέψεις οποιοδήποτε ρύζι είναι να το ξεπλύνεις πολύ καλά. Αυτό το κάνεις για διάφορους λόγους. Πρώτος και βασικός είναι ότι το ρύζι συχνά περιέχει αρσενικό, είτε από το ίδιο το έδαφος είτε από παλιότερα φυτοφάρμακα. Το ενδιαφέρον είναι ότι επειδή το μεγαλύτερο ποσοστό αρσενικού βρίσκεται στην εξωτερική φλούδα του ρυζιού, τα λευκά (αποφλοιωμένα) ρύζια θεωρούνται πιο ασφαλή ως προς αυτό σε σύγκριση με τα καστανά, μαύρα ή κόκκινα που διατηρούν τον φλοιό τους.

Ο δεύτερος λόγος είναι για να απομακρύνεις το περιττό άμυλο, κάτι που εγγυάται σωστότερο βράσιμο, σπυρωτό και αφράτο αποτέλεσμα, καθώς και καλύτερη όψη και υφή. Για το ξέπλυμα, γεμίζεις ένα μπολ με νερό, τρίβεις το ρύζι με τα χέρια και αλλάζεις το νερό 3-4 φορές μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο.

Η σημασία του μουλιάσματος

Ακόμη πιο αποτελεσματικό από το ξέπλυμα είναι το μούλιασμα. Αφήνεις το ρύζι σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Έτσι μαλακώνει η επιφάνειά του, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος και θα έχεις πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Το μυστικό στο καβούρδισμα

Το ρύζι το αρωματίζεις καλύτερα στην αρχή της διαδικασίας, αντί κατά το βράσιμο. Πρώτα το καβουρδίζεις ελαφρώς σε λίγο λάδι, ghee ή βούτυρο, μαζί με τα μπαχαρικά που θα επιλέξεις, ανάλογα με το πώς θέλεις να το σερβίρεις και με τι. Αν το θέλεις απλό, μπορείς να βάλεις μόνο ένα φύλλο δάφνης ή λίγους κόκκους πιπεριού. Αν θέλεις να προσθέσεις περισσότερη γεύση και άρωμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ξυλάκι κανέλας, λίγο μπαχάρι, κύμινο, κάρδαμο ή και λίγο σαφράν.

Advertisement

Το σωστό βράσιμο

Το ρύζι θέλει λίγο νερό για να βράσει σωστά. Η αναλογία είναι 1 φλ. ρύζι προς 1½ φλ. νερό. Σκοπός είναι να δημιουργήσεις ατμούς με το νερό και, αφού το ρύζι απορροφήσει το υγρό, να συνεχίσει να μαγειρεύεται στους ατμούς. Έτσι, βγαίνει ωραίο και σπυρωτό, με γεμάτη γεύση και σωστή υφή.

Πώς να φτιάξεις το τέλειο ρύζι μπασμάτι

Και μία αναλυτική συνταγή για ρύζι μπασμάτι

Μία βασική και απλή συνταγή για ρύζι μπασμάτι, κατάλληλη για να συνοδεύσεις μεγάλη γκάμα φαγητών – από ασιατικά κάρι, μέχρι ένα απλό ψητό.

για 2-3 μερίδες

Υλικά

1 φλ. ρύζι μπασμάτι
1½ φλ. νερό βραστό
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. λάδι (καρύδας, ηλιέλαιο, ελαιόλαδο κτλ), ghee ή βούτυρο
αλάτι

Διαδικασία

  1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με νερό, και το μουλιάζουμε για 20 λεπτά.
  2. Αφήνουμε να στραγγίσει.
  3. Βάζουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το λάδι και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το ρύζι και τη δάφνη, καθώς και λίγο αλάτι.
  4. Ανακατεύουμε με σπάτουλα για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε το βραστό νερό. Αμέσως καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά (στο 2).
  5. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά, αποφεύγοντας να ανοίξουμε το καπάκι.
  6. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι. Ανοίγουμε το καπάκι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα, τοποθετούμε πάλι από πάνω το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί έτσι για 10-15 λεπτά.
  7. Με ένα πιρούνι αφρατεύουμε το ρύζι πριν το σερβίρουμε.

Tip:

  • Δεν ξεχνάμε ότι το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού εξαρτάται από τη φωτιά, την ποιότητα της κατσαρόλας και τη φρέσκια πρώτη ύλη. Φροντίζουμε η κατσαρόλα μας να έχει χοντρό πάτο για να μην κολλήσει το ρύζι και καεί.

πηγή skai.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Silver Alert για την 59χρονη που εξαφανίστηκε στην Παραλία Οφρυνίου

02/08/25 8:46 μμ

Silver Alert για την 59χρονη που εξαφανίστηκε στην Παραλία Οφρυνίου

Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε χθες το βράδυ

02/08/25 5:08 μμ

Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

02/08/25 2:31 μμ

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

02/08/25 1:56 μμ

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

02/08/25 2:24 μμ

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

02/08/25 2:07 μμ

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

02/08/25 2:01 μμ

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

02/08/25 1:56 μμ

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

02/08/25 12:28 μμ

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

02/08/25 12:23 μμ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης - Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

02/08/25 12:15 μμ

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης – Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών

02/08/25 11:15 πμ

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών