Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο σωστά

Ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένες οι μαρινάδες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για να προσθέσουν γεύση στο εξωτερικό του κοτόπουλου όσο και για να το μαλακώσουν.

Αν μια μαρινάδα περιλαμβάνει ζάχαρη ή αλάτι, θα μαλακώσει λίγο το κοτόπουλο, αλλά αν υπάρχει κάποιο οξύ, όπως χυμός λεμονιού ή ξύδι, βουτυρόγαλα ή γιαούρτι, τότε η μαρινάδα θα μεταμορφώσει την υφή του εξωτερικού μέρους του κοτόπουλου με την πάροδο του χρόνου.

Advertisement

Όσο περισσότερο αφήνετε μια όξινη μαρινάδα να δράσει στο κοτόπουλο, τόσο χειρότερη θα γίνει η επιφανειακή υφή του -πιο ξηρή για την ακρίβεια- γι’ αυτό μην αφήνετε το κοτόπουλο να μαρινάρεται περισσότερο από μια νύχτα. Δώστε του 5- 6 ώρες για την καλύτερη γεύση και υφή -αν δεν έχετε τόσο χρόνο, ακόμα και 10 λεπτά μαρινάρισμα θα δώσουν γεύση στο εξωτερικό του κοτόπουλου.

Πώς λειτουργούν οι μαρινάδες

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, σύμφωνα με το BBC Good Food, οι μαρινάδες δεν εισχωρούν ποτέ βαθιά μέσα σε ένα κομμάτι κοτόπουλο -θα παρέχουν πάντα επιφανειακές γεύσεις. Το λάδι και το λίπος δεν θα διεισδύσουν καθόλου στη σάρκα, αλλά το αλάτι θα εισχωρήσει λίγο, αν χρησιμοποιηθεί σε αρκετά μεγάλες ποσότητες (1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 250 ml υγρού), καθώς χαλαρώνει τις μυϊκές ίνες.

Advertisement
Babis

Πώς να μαρινάρετε σωστά το κοτόπουλο

Αξιοποιήστε στο έπακρο τη μαρινάδα σας

Κόψτε τις αρθρώσεις του κοτόπουλου με ένα κοφτερό μαχαίρι, καθώς έτσι δημιουργείται μεγαλύτερη επιφάνεια για να δράσει η μαρινάδα. Θα βοηθήσει, επίσης, το κοτόπουλο να ψηθεί πιο γρήγορα -όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο πιο στεγνό θα γίνει. Επειδή οι μαρινάδες δίνουν κυρίως επιφανειακές γεύσεις, επιλέξτε πώς θα μαγειρέψετε το κοτόπουλό σας για να τις εκμεταλλευτείτε στο έπακρο. Η υψηλή θερμότητα θα καραμελώσει τα σάκχαρα, οπότε το μπάρμπεκιου, το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στο φούρνο θα μετατρέψουν μια μαρινάδα σε μια νόστιμη κρούστα.

Κλασικές μαρινάδες κοτόπουλου

  • Μεσογειακή μαρινάδα: ελαιόλαδο, σκόρδο, ξύσμα/χυμό λεμονιού, ρίγανη, πιπέρι, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
  • Μαρινάδα ταντούρι: γιαούρτι, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι, κουρκουμά, garam masala
  • Μαρινάδα Jerk: σκόρδο, τσίλι, τζίντζερ, θυμάρι, καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, μπαχάρι.
  • Μαρινάδα Teriyaki: μέλι ή ζάχαρη, mirin, σάλτσα σόγιας
  • Μαρινάδα μπάρμπεκιου: τσκόρδο, καστανή ζάχαρη, ξίδι από κρασί, πάπρικα

πηγή neasbeast.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Silver Alert για την 59χρονη που εξαφανίστηκε στην Παραλία Οφρυνίου

02/08/25 8:46 μμ

Silver Alert για την 59χρονη που εξαφανίστηκε στην Παραλία Οφρυνίου

Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε χθες το βράδυ

02/08/25 5:08 μμ

Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

02/08/25 2:31 μμ

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

02/08/25 1:56 μμ

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

02/08/25 2:24 μμ

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

02/08/25 2:07 μμ

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

02/08/25 2:01 μμ

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

02/08/25 1:56 μμ

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

02/08/25 12:28 μμ

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

02/08/25 12:23 μμ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης - Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

02/08/25 12:15 μμ

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης – Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών

02/08/25 11:15 πμ

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών