Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες πάχος ενός εκατοστού, ρίχνουμε νερό με λίγο αλάτι, την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά, τη στεγνώνουμε, κόβουμε το εσωτερικό μέρος.
Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό της μελιτζάνας, κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα (ίσως τυρί φέτα ή κίτρινο τυρί), το αυγό, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι, τακτοποιούμε τις μελιτζάνες κύκλους, γεμίζουμε με το μείγμα, ψήνουμε από κάθε πλευρά για 3, 4 λεπτά.
Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας.