Νηστίσιμη ζεστή σαλάτα με φασολάκια

Μια πεντανόστιμη νηστίσιμη ζεστή σαλάτα με φασολάκια στρογγυλά και πατάτες baby

Συστατικά

• 600 γρ. φασολάκια, στρογγυλά
• 500 γρ. πατάτες baby, βρασμένες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 τορτίγιες, μεγάλες
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 2 κλ. θυμάρι
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, φρέσκο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
• 1 κ.σ. βασιλικό, φρέσκο
• 50 γρ. καρύδια

Για το dressing

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• 2 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Ρίχνουμε τα φασολάκια σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Προσθέτουμε αλάτι και τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά.
• Σε καυτό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο, τις πατάτες baby κομμένες σε μικρά κομμάτια, πιπέρι, αλάτι και σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι.
• Κόβουμε τις τορτίγιες, τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, πάπρικα, ανακατεύουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανές. Δοκιμάζουμε κάθε 1-2 λεπτά και όταν είναι τραγανές είναι έτοιμες.

Για το dressing

1. Σε ένα μπολ σερβιρίσματος ρίχνουμε ελαιόλαδο, ξύσμα λάιμ, χυμό λάιμ, μουστάρδα, μέλι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
2. Αφαιρούμε φασολάκια από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο μπολ. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να απορροφήσουν τη σάλτσα.
3. Αφαιρούμε από το τηγάνι με τις πατάτες το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο και ρίχνουμε τις πατάτες πάνω στα φασολάκια.
4. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε.
5. Ψιλοκόβουμε μαϊντανό και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, χοντροκόβουμε φρέσκο δυόσμο και φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά με τα καρύδια και τα απλώνουμε πάνω στη σαλάτα.
6. Προσθέτουμε στο πλάι τις τορτίγιες, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

πηγή akispetretzikis.com